Inicio MENSAJES VIAJES ESCUCHAR RADIO
Inicio
MENSAJES
VIAJES
ESCUCHAR RADIO
RECETAS COCINA
BREVE SEMBLANZA
 Si usted tiene alguna información sobre cómo podemos hacer mejor nuestro nuevo sitio web por favor, póngase en contacto con nosotros y nos gustaría saber de usted.
 

CARNE CON LECHE 

 INGREDIENTES

1 kg. de carne de ternera, 1,5 l. de leche, 1 cebolla, 2 zanahorias, 100 ml. de vino blanco, harina, perejil, sal y pimienta.


ELABORACION.

Cortamos la carne de ternera en trozos no demasiado grandes y la salpimentamos.Cortamos la cebolla muy fina y las zanahorias en daditos. Pochamos primero la cebolla en una cazuela con aceite de oliva e incorporamos después la zanahoria.

Enharinamos la carne y la incorporamos al sofrito, cocinando durante unos 10 minutos. Después, añadimos el vino y esperamos hasta que se evapore el alcohol.

Por último, ponemos un poco de perejil picado y la leche y cocinamos durante 1 hora y media, hasta que la carne esté tierna. Rectificamos de sal y pimienta y servimos.

Podemos ir añadiendo la leche poco a poco a medida que el guiso la vaya necesitando. Así nos aseguramos de no poner una cantidad excesiva.

   

      PAVO AL ESTILO FRANCES

Ingredientes

1 pavo entero de 8 kilos, sin cuello ni vísceras

500 gramos de sal de grano

120 gramos de mantequilla derretida

3 cebollas grandes, peladas y picadas

3 zanahorias, peladas y picadas

4 ramas de apio picadas

2 ramitas de tomillo fresco

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco seco

Modo de preparación
Cocción: 4horas

Frota el pavo con la sal por dentro y por fuera. Colócalo en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Colócalo dentro del refrigerador y deja que se remoje en el agua salada durante 12 horas o toda la noche.

Precalienta el horno a 175° Enjuaga el pavo muy bien y desecha el agua en que se remojó.

Barniza el pavo con la mitad de la mantequilla derretida. Colócalo pechuga hacia abajo sobre una rejilla dentro de una bandeja para hornear. Rellena el pavo con 1 cebolla, 1/2 de las zanahorias, 1/2 del apio, 1 ramita de tomillo y la hoja de laurel. Distribuye el resto de las verduras y tomillo en el fondo de la bandeja, alrededor del pavo, y cúbrelas con el vino blanco.

Hornea sin tapar. Después de las primeras 2 horas de cocción, voltea el pavo con cuidado de forma que quede con la pechuga hacia arriba. Barnízalo con el resto de la mantequilla y déjalo 2 horas mas al horno.

Deja que el pavo repose durante 30 minutos y luego cortar.

 

CONSOMÉ AL JEREZ

     Ingredientes

         ¼ kg. de falda de ternera

¼ kg. de gallina
  • 1 punta de jamón serrano
  • 1 hueso con tuétano
  • 2 puerros (o una cebolla mediana)
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates
  • 1 ramita de apio
  • 1/4 litro de Jerez
  • Sal
  • Agua

    Preparación

    Poner a calentar en un caldero un litro y medio de agua fría. Cuando empiece a hervir, añadir todos los ingredientes menos la sal y el Jerez 
    Colar el caldo con un colador fino. Luego, añadir el Jerez y comprobar el punto de sal.
    SUGERENCIA: El consomé se puede servir solo o acompañado de pequeños dados de pan frito, jamón, huevo duro picado, etc.



SOPA DE MARISCOS

Ingredientes

  • 1  cabeza de escado
  • 100g. de calamares limpios y cortados
  • 250g. de mejillones limpios
  • 15 de gambas
  • 15 almejas
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 pimiento verde mediano
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 1 diente de ajo
  •  aceite de oliva virgen
  • Azafrán
  • Pimentón
  • Perejil
  • Sal
  • Agua

    Preparación

    Cocer en agua fría las espinas, la cabeza de pescado, las gambas y cáscaras de gambas durante unos 10 minutos.

Cortar las verduras en trozos pequeños y rehogar. Una vez rehogadas añadir un poco de caldo de la cocción de las espinas y de la cabeza de pescado y triturar con la batidora.

En un almirez, majar el azafrán, el pimentón y el perejil.

Colar el caldo resultante de la cocción y agregarlo el sofrito triturado, el pescado troceado, el marisco y el majado que hemos preparado anteriormente. Dejar guisar todo junto un pàr de minutos

      CANAPES DE SALMÓN

250 gramos  de salmón fresco y sin espinas
5 cucharadas soperas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharadas de cebolla cebollino muy picado
100 gramos de salmón ahumado
Pimienta en polvo al gusto
Sal

ELABORACION: 
Echale sal al salmón por ambos lados. Cocina al vapor hasta que esté bien cocido (aproximadamente 8-10 minutos). Una vez cocido retira del fuego y deja enfriar.

En un recipiente, mezcla la mantequilla y el aceite de oliva hasta que estén bien suaves. Agrega el jugo de limón,  el cebollino o cebolla picado y el salmón ahumado en pequeños trozos

Retira la piel del salmón y desmenúzalo en la mezcla Luego agrega pimienta en polvo. Agrega más sal si es necesario, cubre y refrigera por al menos dos horas. En el momento de servir, se saca de la nevera una hora antes y se unta en trozos de pan bizcochado ó tierno, segun preferencias. Se decora con pimiento, alcaparras, aceitunas etc. picados

CANAPES DE CEBOLLA

300 gramos de suave
2 tazas de
cebollas caramelizadas
½ taza de perejil picado

ELABORACION
Cortar la cebolla en tiras y poner en una sarten a calentar mantequilla. Agregar la cebolla y dejar a fuego muy lento como diez minutos espolvoreandole sal y un poco de pimienta en polvo. Añadir un poco de vino tinto y azucar al gusto(un par de cucharadas es suficiente) Mezclar todo bien y dejar al fuego hasta que observemos que se ha consumido todo el liquido o la cebolla tenga un color acaramelado. Unta
sobre  rebanadas de  tierno o bizcochado y poner encima las calientes. Se decora con perejil picado. SUGERENCIA: Tambien se puede montar este plato con papas pequeñas arrugadas o sancochadas con cáscara abiertas en cuatro.

PINCHITOS NAVIDEÑOS

Los pinchitos navideños se preparan insertando en el palillo pedazos pequeños de diferentes frutas, segun los gustos(melon, uvas, piña, fresas etc) combinados con trozos de langostinos, langosta, salmon, queso, jamon etc. y se decoran con miel, caramelo, nata......

         

SOLOMILLO AL WHISKY

INGREDIENTES

1 kilo de solomillo

1 cebolla grande

1 cabeza de ajos

1 copa  de whisky

sal, pimienta negra molida y aceite de oliva

ELABORACION

Salpimentamos el solomillo cortado en cuatro ó seis trozos y los freímos en aceite bien caliente de forma  que quede al gusto ó punto de cada cual.

Reservamos la carne y en el mismo aceite del solomillo, echamos la cebolla cortada en rodajas finitas y los dientes de ajos pelados con un sólo corte por la mitad.

Una vez que los ajos y la cebolla están dorados se añaden de nuevo los solomillos, se les dan unas vueltas, bañamos con el whisky  y dejamos guisar  unos minutos y servimos acompañado de papas  fritas.


 REVUELTO NAVIDEÑO


Ingredientes

 

16 pimientos del piquillo rojos.

200 gramos de jamón ibérico.

1 diente de ajo.

8 huevos.

Aceite de oliva.

 

Preparación

 

Cortamos los pimientos en juliana fina (tiras largas). En una sartén con un poco de aceite y el ajo cortado muy fino, añadimos el jamón cortado en pequeños taquitos. Sobre el fuego lento dejamos dorar el ajo y en ese momento añadimos los pimientos y esperamos que se rehoguen. Sazonamos con sal y si al probar los pimientos notamos que están un poco ácidos, añadimos también un poco de sal. Añadimos los huevos semibatidos y a fuego lento los vamos trabajando hasta cuajar. Acompañamos de unos panecillos fritos




                        PASTELON DE CARNE

1k de carne picada- Cerdo- Res
1 huevo
1 cebolla picada
1 taza de leche
1 taza de migas de pan secas
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de mostaza
3-4 cucharadas de ketchup
En un recipiente grande, mezcla la carne, el huevo, la cebolla, la leche y las migas de pan. Condimenta con sal y pimienta a gusto y mezclar todo.

Hace un bloque con la carne y colocar en una bandeja para horno previamente untada con aceite.

En un recipiente separado, mezclar el azucar, mostaza y ketchup verter sobre el pastel de carne.

Lleva el pastel al horno  ya calentado a 180 grados durante una hora.

SUGERENCIA:Este pastel admite alcaparras, aceitunas o bien frutos secos partidos.

 


                        
                          
LANGOSTINOS NAVIDEÑOS


•16 langostinos grandes

•2 vasos de cava

•una pizca de pimentón dulce

•1 hoja de laurel

•el zumo de 1/2 limón, sal


Para la salsa:

 •2 cucharadas de mantequilla (prefiero el aceite de oliva)

•1 cucharada de harina

•1 cucharada de salsa de tomate

•1 cebollita

•1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante (según gustos)

•1 chorrito de brandy

•1 vaso de caldo de marisco o de pescado 

1.Introducir el cava, el laurel y el zumo de limón en una cacerola, sazonar, condimentar con el pimentón dulce y cocer durante 15 minutos.

2.Agregar los langostinos y cocerlos durante 5 minutos.

3.Escurrirlos, reservar el caldo y conservarlos tapados para que no se resequen.

4.Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebollita picada durante 3 minutos.

5.Incorporar la salsa de tomate, dejar reducir un poco y añadir el pimentón y la harina.

6.Flambear con el brandy, verter 1/2 cucharón del caldo de cocción de los langostinos y el caldo caliente y cocer lentamente unos 8-10 minutos sin dejar de remover.

7.Rectificar de sal, pasar la salsa por la batidora y servirla en una salsera.

8.Como guarnición se pueden poner unos flanes de arroz hervido.



                                          MAZAPAN DE GRAN CANARIA


½ Kg de almendras peladas

½ Kg de azúcar

8 Yemas

3 Claras

¼ Litro de agua

Canela molida

Ralladura de limón

 

Hacemos un almíbar poniendo al fuego un recipiente con agua y cuando esté caliente, se le añade el azúcar removiéndolo hasta que el almíbar coja su punto, cuando esto ocurra se aparta del fuego.

 

Se baten las yemas y las claras por separado, para luego mezclarlas. Se vierten en la cacerola junto con el almíbar y se pone todo al fuego, de nuevo, hasta que comience a hervir. Cuando eso ocurra, se le añaden las almendras, ya peladas y molidas, más la ralladura de limón y la canela.

 La pasta se sacará cuando se separe de las paredes del caldero

ARROZ CON POTA

INGREDIENTES
2 tazas de arroz
1/2 Kg. de pota
1 zanahoria pequeña
1 cebolla
1 pimiento
1 hoja de laurel 
1 rama de tomillo
3 dientes de ajo
sal y aceite
1 lata pequeña de guisantes
1 lata pequeña de millo dulce

ELABORACION

 Lavar bien la pota, quitar la piel y cortar en

pequeños dados.

Dorar en aceite caliente los ajos, las verduras

picada en cuadritos y la pota.
 
Agregar el agua, los guisantes, el millo, tomillo y laurel;

 incorporando al final el arroz y la sal. Se deja hacer durante 15  minutos.


MUSLOS DE POLLO EN ADOBO

INGREDIENTES:

1kg. 1/2  de muslos de pollo, medio litro de vino blanco, 1 cabeza de ajo, un poco de tomillo, 1manojo perejil, un poquito de orégano, 6 pimientas negras, 1 clavo, 1 taza de aceite, un vaso de agua y un poco de sal, un poco de comino y una cuchara de pimenton dulce

ELABORACION

Se quita la piel a los muslos, se ponen en un recipiente y se le añade la cabeza de ajos machacada, el tomillo, los clavos, la pimienta negra, el orégano, el perejil, el comino, pimenton y sal.

Se remueve todo con un poco de aceite y se le añaden a los muslos junto con el vino, se deja adobando hasta el día siguiente; Se limpian y se pasan los muslos por una sartén con aceite bien caliente y se van poniendo en un caldero chato,  y en esa misma aceite se sofrie el adobo y se echa en el caldero.

Se calienta un vaso de agua en el mismo sartén y se le añade. Se pone todo a cocinar durante 15-20 minutos aproximadamente y se acompaña con papas sancochadas.



PAPAS PANADERAS

1 kilo de papas cortadas rodajas

1 cebolla grande en jualiana

1 cabeza ajos pelados y fileteados

1 taza de aceite

1 cucharadita de pimentón 

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

sal

1 taza de agua

1 manojo de perejil picado

Preparación:

Se coloca las papas, la cebolla y los ajos en una fuente para horno, mezclamos el aceite con el pimentón y lo echamos sobre las papas, añadimos el laurel, el tomillo, la sal y el agua.
Se mete en el horno a 150º hasta que las papas estén doradas, las sacamos y las espolvoreamos con el perejil picado.


TOSTA DE CALABACIN

INGREDIENTES

Calabacín, lavado, cortado en láminas finas

100 gr. de atún en aceite de oliva

200 grs. queso en crema

1 cebolla pequeña cortada muy fina

Un manojo de perejil  picado

Sal y pimienta

ELABORACION

Sacar tiras de calabacín cortadas a lo largo y lo mas finas posible

Mezclar con un tenedor el atún con el queso. Agregar las cebolla y el perejil. Salpimentar.

Forrar 4 vasitos o aros (aprox. 7 cm. de diámetro) con las tiras de calabacín y repartir la crema de atún en el interior. Tapar con film transparente y reservar en la nevera mínimo una hora (puede ser el día anterior).

Desmoldar y servir sobre  rebanadas de pan tostado.


COSTILLAS CON PAPAS

Cuatro papas grandes

        500 gr de costilla de cerdo blanco o iberico  troceadas

        Un pimiento rojo

        Un pimiento verde

        Una cebolla

        Un tomate maduro

        Un pimiento choricero (o su carne)

        Media  cabeza de ajos

        Una hoja de laurel

        Un cucharada pequeña de pimentón dulce

        Pimienta negra

        Unas hebras de azafrán.

        Aceite de oliva virgen extra Gil-Luna

        Sal

        Agua o caldo de pollo

ELABORACION

 En un  caldero echa cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva y ponla a fuego medio-alto.

 Las  costillas  échalas  para que se doren.

 Mientras tanto lava las verduras, pélalas y las cortas en trocitos muy pequeños .  La media cabeza de ajos sólo pela las capas exteriores y con el cuchillo, hazle una pequeña incisión en el lomo de cada diente de ajo.

 Cuando esté la costilla dorada echa la cebolla, el pimiento rojo y el verde hasta que ablanden, que será cuando añadirás el tomate. Deja que se haga lentamente, salpimenta e incorpora la hoja de laurel, la media cabeza de ajos Si quieres puedes echar una guindilla para darle un toquecito picante.

Una vez la verdura esté a punto, incorpora la cucharadita de pimentón dulce, remueve y seguidamente agrega el agua o caldo para que no se te queme y deja a fuego medio para que las costillas se ablanden

  Pela las papas y las troceas. Lávalas bien e incorpóralas al guiso hasta que estén tiernas. Cuando estén tiernas las papas retira del fuego, deja reposar unos minutos y servir.

ARROZ CALDOSO CON HUEVO 

INGREDIENTES:

  • La carne que se quiera para el sofrito (cerdo, conejo, pollo…etc
  • Pimiento rojo, verde o amarillo
  • Puerro,  cebolla, aceite de oliva y sal y pimienta.
  • Un huevo por persona 

ELABORACION

En el recipiente que se vaya a hacer el arroz, se pone aceite, se salpimenta la carne, se dora,  se añaden los trocitos de pimiento, después la cebolla y el puerro todo partido y se refríe todo junto, después se añade “ un puñadito” de arroz por persona, se da una vuelta todo.

Se le añade caldo de carne según los gustos, se reserva un poco  para  el final, para que no quede muy espeso, y siempre se puede añadir, aunque haya terminado la cocción, cuando el arroz lleve hirviendo 15 minutos, se añade un huevo  por persona, y en 5 minutos está listo para comer, ya que el huevo no se debe dejar hacer mucho tiempo, para que la yema no quede cuajada del todo, así queda más jugoso.

MERMELADA DE CALABAZA

Partir  la calabaza en trozos y después de separar la cáscara, la partiremos en trozos y en un recipiente que no se pegue, la pondremos al fuego junto con el azúcar.
Por cada kg. de calabaza ya cortada, añadiremos ¼ de kg. de azúcar. Se pone todo junto en la al fuego y, cuando comience a hervir, lo pondremos a fuego lento durante ½ hora, la calabaza se sancocha  rápidamente, por lo que podemos ver que removiendo de vez en cuando, se va deshaciendo y ella sola se va haciendo la mermelada.
Después, se deja enfriar, y cuando esté fría  se vuelve a poner  otra media hora a fuego lento, removiendo de vez en cuando, y se vuelve a dejar enfriar y se repíte lo mismo de antes por tercera vez
Si al terminar la tercera cocción, se prueba y ves que necesita más azúcar, el truco consiste en preparar azúcar caramelizado en un recipiente aparte, y cuando está líquido se va añadiendo a la mermelada removiendo continuamente, esta queda más dulce y con más color.
La mermelada ya está lista para comer, pero si se desea conservar en botes, se llenan cuando esté fría la mermelada y se cierran bien, después se ponen los botes al “baño maría” durante media hora, así la mermelada se puede guardar durante mucho tiempo y ya no es necesario conservarla en frigorífico. Cuando se abre para consumir, sí que es necesario el frigorífico hasta que se consuma la mermelada

ARROZ IBERICO

Medio kilo de arroz bomba o de grano redondo, al gusto, 100 gr. de chorizo ibérico, 100 gr. de taquitos de jamón ibérico, 100 gr. de taquitos de lomito ibérico, 150 gr de secreto o presa ibérica, 1 vasito de vino blanco (es opcional, pero si lo usas le va muy bien el fino o la manzanilla), pimienta negra molida, media cucharadita de azafrán en polvo, media cucharadita de pimentón dulce (si usas un chorizo fuerte lo puedes suprimir), aceite de oliva, 1 pimiento verde y un trozo de pimiento rojo de asar, 4 ó 5 dientes de ajo, 1 tomate rojo grande pelado y picado sin pepitas, laurel y perejil picado.

Elaboración

En un fondo de aceite en una cazuela salteamos la carne para que se dore, se selle, y suelte su grasa. La salpimentamos y cuando esté doradita la sacamos y reservamos.

En esa grasa salteamos el ajo y el pimiento con 1 hoja de laurel. Añadimos el tomate pelado y picado al mismo tiempo que volvemos aponer la carne salteada con el resto de chacinas, dejar reducir e incorporar el vino (yo no suelo ponerlo) y dejar que evapore el alcohol mientras removemos

Añadimos las especias y al momento el arroz, removemos y ponemos el caldo y el perejil picado y dejamos que se haga controlando bien la cantidad de líquido. El arroz debe quedar seco y suelto. Cuando el arroz alcance su punto (calcula 18 min, dependerá del tipo de arroz), apartamos y dejamos reposar 10-15 minutos antes de servir.

La proporción y variedad de chacinas depende de nuestros gustos: podemos usar otros embutidos como salchichón ibérico, chistorras, salchichas frescas, panceta fresca o bacon, morcón… pero es importante que contemos con alguna carne ibérica de contenido graso alto para que quede más meloso.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

INGREDIENTES:

½  Kg. de pescado salado

2 huevos

Pan duro

Aceite de oliva.

Ajo y perejil.

Harina

ELABORACION

En un bol se pone el pescado previamente desaladol y bien escurrido , un ajo picadito, perejil,  los dos huevos enteros, y un trozo de pan que habremos remojado previamente (bien escurrido).  Se amasa todo hasta que esté bien mezclado, si queda muy blando se puede añadir un poco de pan rallado, a veces no es necesario.

Luego se hacen las bolas igual que para las albóndigas de carne, se pasan por harina y se fríen en la sartén con aceite de oliva bien caliente.

Se pueden servir de muchas maneras, pero combinan muy bien con cebolla caramelizada.

También con tomate y pimiento, o como cada uno quiera.

ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES
1 bote de garbanzos
4 palitos de cangrejos
1 lata de mejillones naturales
1 lata de atún en aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 lata pequeña de pimiento
1 lata pequeña  de aceitunas negras y verdes.

Aceite, vinagre y sal.

ELABORACION

En una sartén y en un poco de aceite caliente se pone la cebolla picada durante unos minutos sin que llegue a dorarse y se coloca en un bol o ensaladera.

Los garbanzos se sacan del bote, se lavan muy bien con agua limpia, se escurren y se pasan un par de minutos por el aceite de la cebolla y se le incorpora la lata de pimiento patidos y se agrega a la cebolla.

Se pican las aceitunas, los palitos de cangrejos, los mejillones y el atun y se adereza con aceite y vinagre al gusto.

SUGERENCIAS

Hay personas que prefieren mayonesa en vez del aderezo reseñado y le le puede añadir algún marisco al gusto: gambas, langostinos, sucedáneo de caviar etc.

CALABACINES CON JAMON Y QUESO

Ingredientes

1 kg de calabacines

150 gr de jamón iberico en taquitos pequeños

150 gr de queso tierno

4 dientes de ajo

1 cebolla mediana

Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y nuez moscada

Perejil picado

ELABORACION

 Lavamos los calabacines y los cortamos en rodajas de medio centímetro y luego por mitades.

En una sartén al fuego salteamos en aceite la cebolla picada, espolvoreamos con sal para que suelte el agua y dejamos que se haga lentamente. A medio hacer ponemos también el ajo laminado.

Cuando el sofrito esté, ponemos los calabacines con el jamón, salpimentamos, ponemos la nuez moscada al gusto y dejamos hacer primero tapado removiendo a menudo durante unos minutos. Al final destapamos para que se consuma el líquido que suelta la verdura y vamos salteando hasta que alcance el punto que nos guste.

En el último momento ponemos el queso cortado a taquitos y damos unas vueltas para que se deshaga un poco sin llegar a desmoronarse mucho. Servimos caliente espolvoreado con un poco de perejil picado.

TARTA DE MANZANA CASERA

INGREDIENTES 

6 Rebanadas de pan de molde blanco (sin corteza)

1/4 litro de leche

1/4 litro de nata para cocinar

7 cucharadas de azúcar

7 huevos

2 manzanas

Mermelada

 

ELABORACION

El molde puede ser del tamaño y forma que se quiera

En primer lugar hay que untar el molde con mantequilla, para que no se pegue, después, se ponen las rebanadas de pan cubriendo el molde.

Aparte, se  baten los huevos con el azúcar, la leche y la nata. Es mejor batirlos con batidora o varilla. Por otro lado, se pelan las manzanas, se parten en 4 trozos y después en gajos y se reservan.

Se echa toda la mezcla encima de las rebanadas de pan y cuando se haya empapado bien,  se van colocando los trozos de manzana encima. Se mete al horno (precalentado a 180º) durante 35 minutos aproximadamente

Cuando esté frío se pone la mermelada por encima de la manzana.

La mermelada es mejor diluirla con un poco de agua en un vaso para que quede más ligera. Se puede poner de albaricoque,  de fresa o la que más guste.

PESCADO CON ESPARRAGOS

INGREDIENTES:

Dos rodajas de pescado (merluza o similar) por persona (puede ser congelada)

Esparragos (dos por persona)

1/2 cabeza de ajo

un manojo de perejil.

1 cucharada de Harina.

un peñado de Almendras picadas.

Caldo de pescado.

Aceite de oliva y sal.

Un huevo por persona.


ELABORACION
En un caldero chato, se pone un buen chorro de aceite de oliva; cuando esté caliente, se añaden 4, o 5 dientes de ajo picados y se refríen un poco, se añaden las almendras picadas y bastante perejil picado, para que la salsa salga más verde, se añade una cucharada de harina y se revuelve todo bien, se añaden los espárragos,  (si son de bote) con el caldo y todo, se ponen encima las rodajas de pescado, ya con la sal, y se añade un poco de caldo de pescado.

Se deja a fuego medio durante 10 o 12 minutos y cuando esté hecho el pescado, se añade si se quiere un huevo abierto por persona, y se deja todo un par de minutos y listo para comer.

El plato es muy sencillo y rápido y aunque el pescado sea congelado, sale bueno

DELICIAS DE POLLO

  • Cuatro muslos de pollo deshuesados.
  • Cuatro filetes de queso “Gouda”
  • Cuatro filetes finos de jamón serrano.
  • Paté.
  • Papas.
  • Aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y perejil, y un vasito de agua.
  • Hilo carreto o de algodón.

ELABORACION: 

Lo mejor es comprar el muslo de pollo ya deshuesado  y si es del pais mejor. Se suele poner uno por persona, y siempre con la piel, ya que se enrolla mejor y luego queda tostada, muy buena. 

Se  extiende el muslo de pollo con la piel hacia abajo, se salpimenta, encima se pone una loncha de queso Gouda, otra de jamón y un poco de paté, se enrolla todo bien y se ata cada rollo con el hilo. 

En una fuente de horno se ponen las papas peladas y cortadas en rodajas de un centímetro o al gusto de cada uno. Se echa sal, ajo picado, perejil y un buen chorro de aceite de oliva y se revuelve todo bien y se coloca en la fuente con los rollitos de pollo encima, se vuelve a rociar con aceite de oliva, ajo y perejil, se añade un vasito de agua y se mete al horno.

El horno debe estar precalentado a 200º y cuando se mete el asador se baja a 180º.El tiempo aproximado es de una hora, depende mucho de cada horno.

TORTILLAS DE BECHAMEL

INGREDIENTES

  • 4 huevos

    1/2 paquete de gambas congeladas (medianas)

    1 bol de BECHAMEL  (ni clara ni muy espesa)

    aceite y sal

    Para la salsa de azafrán:

    azafrán (algunas hebras, según el color que queramos)

    1/2 cebolla

    1 cucharadita colmada de harina

    1/2 vasito de vino blanco

    1 vaso (200 cc) de caldo de pescado

    ELABORACION

    Descongelamos las gambas y las incorporamos a la bechamel un par de minutos antes de acabar la cocción.

    Batimos los huevos y ponemos un poquito de sal.

    En una sartén pequeña ponemos una cucharada de aceite y con un cucharón ponemos un poco de huevo (como si hiciéramos una crepe). Ponemos en el centro una cucharada de la bechamel de gambas y cerramos la tortilla como mas nos guste; reservamos en una fuente y continuamos así hasta hacer todas las tortillitas.

    Acompañar de una salsa, en este caso de azafrán: en un poquito de aceite hacemos la cebolla muy picadita, añadimos unas hebras de azafrán y la harina mezclando bien, echamos el vino y damos un hervor para evaporar el alcohol, a continuación el caldo y dejamos reducir hasta conseguir la textura que queremos.

    Emplatamos las tortillas con un poco de salsa por encima.

    Se pueden usar otros rellenos: jamón, pescado, etc.

    La bechamel se puede hacer sólo con leche, pero queda mas sabrosa si la hacemos con mitad de leche y mitad de caldo de pescado.


  • CEBOLLAS RELLENAS

ELABORACION

  1. Se ponen las cebollitas al fuego cubiertas de agua unos diez minutos. Luego se refrescan bajo el grifo para poder manipularlas.
  2. Mientras tanto se prepara el relleno de la manera siguiente: se corta el bonito con cuchillo, lo mas pequeño posible y se mezcla bien con el jamón picado finito, el pan rallado, el perejil y los huevos.
  3. Las cebollas se preparan quitando la capa de fuera, se les hace un corte por la parte alta, y se sacan con cuidado las distintas capas del interior hasta deajr un buen hueco para el relleno. Todos los sobrantes de las cebollas se pica y los dos dientes de ajo se ponen a dorar en una sartén con un poco de aceite, se sacan cuando está bien doradito, y se pasa por la batidora. Esto servirá para hacer la salsa.
  4. En la misma sartén se van dorando las cebollitas rellenas, y para evitar que se salga el relleno, la parte de arriba se pasa por huevo y pan rallado.
  5. Se ponen en un caldero chato con un poquito del aceite donde se han frito, se les añade el vaso de vino fino, tipo Tio Pepe y cuando ha evaporado el alcohol, se añade el majado del sofrito que estaba reservado. Se añade la sal, y unas hebras de azafrán y se deja cocer a fuego medio.
  6. No necesita mucho rato de fuego, cuando se ha reducido la salsa, ya está listo.


BRAZO DE ESPINACAS

INGREDIENTES

200 gr. de espinacas cortadas (puedes usar espinacas congeladas) –

4 huevos –

150 gr. de queso de untar tipo Philadelphia

100 gr. de salmón ahumado

1 cucharada de mantequilla

Sal, pimienta

 

ELABORACION

Sancochamos las espinacas en muy poquita agua con sal o al vapor. Si usas espinacas congeladas puedes hacerlo en el microondas en su propio líquido unos 4 min. Las escurrimos muy bien (es importante que no les quede líquido) y las ponemos en el vaso de la batidora con las yemas de los huevos, la mantequilla, la sal y la pimienta. Hay que triturar hasta que quede una masa muy fina

Batimos con fuerza las claras hasta casi montarlas y lo mezclamos con cuidado con la crema de espinacas.

Colocamos el preparado en una fuente cuadrada o molde de silicona de horno bien engrasado con mantequilla. Debe quedar una capa de medio centímetro o un poco más, pero no muy gruesa para poder enrollarla bien. Horneamos a 180º C de 12-15 minutos.

Volcamos la plancha de espinacas en una superficie lisa y ponemos la parte que haya quedado más fea hacia dentro para cubrir con el relleno. Hay que dejar enfriar un poco para que coja cuerpo y no se rompa al manipularla con el relleno. Untamos el queso con cuidado y apurando bien los bordes de la plancha.

Ponemos después el salmón por encima en una sola capa. No rellenes mucho para que lo podamos enrollar bien y no empalague demasiado. .

Enrollamos apretando fuerte para que no queden huecos. Dejamos que termine de enfriar antes de servir cortado en medallones de unos 2 cm.

MACARRONES CON HUEVO Y BACON

INGREDIENTES

400 gr. de macarrones al huevo

200 gr. de bacon

1/4 de vaso de leche  

5 huevos

Sal, al gusto  

Pimienta, al gusto

Aceite de oliva          

1 diente de ajo

1 pastilla de caldo de pollo (opcional)

ELABORACIÓN

Se pone a hervir agua, con un poquito de aceite, sal y la pastilla de caldo de pollo desecha. Una vez que tengamos el agua hirviendo vertemos los macarrones normalmente 10 minutos.

Mientras  en una sartén con dos cucharadas de aceite, freír el diente de ajo junto con la guindilla ambos bien picaditos, la idea es que el aceite se impregne del aroma del ajo y la guindilla. Una vez dorado el ajo se fríe el bacon a fuego lento.

La pasta, se retira el agua y se pone  bajo un chorro de agua fría mientras lo removemos. También le echaremos un chorrito de aceite que nos ayudara en esta tarea

En un bol se baten los huevos junto con la leche, se vierte sobre el bacon y se remueve rápidamente para que se impregne de su sabor yh se le pone a los macarrones. Se deja hacer por unos 5 minutos a fuego medio. Ahora salpimentamos a nuestro gusto.

Se vierte sobre los macarrones la mezcla anterior y se mezcla todo ello bien.

Si se enfriase algo se pondrá los macarrones unos instantes al microondas antes de servirlo.

HELADO DE PLATANO

4-5 platanos

1 cucharada de miel

1 vaso de yogurt

Pelamos y partimos los plátanos en rodajas. Las ponemos en una bandeja, separadas unas de otras y las llevamos al congelador, al menos 3 o 4 horas. Esta paso suelo hacerlo de un día para otro.
Una vez fuera del congelador, vertemos el yogurt en el vaso de la batidora y vamos añadiendo poco a poco las rodajas de plátano congelado. A mitad del proceso añadimos la cucharada de miel.
Si añadimos de golpe todos los trozos d
e plátano, a la batidora le costará más trabajo triturarlo todo.
Dejamos que se triture todo unos 10 minutos más o menos, o hasta que veamos que el helado queda sin trozos y cremoso.
Una vez fuera del vaso de la batidora podemos degustarlo tal cual o bien llevarlo al congelador unos minutos, para que endurezca más.
Queda riquísimo y cremoso, pero siempre podemos darle nuestro toque con unas pepitas de chocolate o un buen chorreón de chocolate líquido, con unas nueces o cacahuetes salados para que contraste su sabor, un poquito de canela..
.

ARROZ CON COL Y PESCADO

INGREDIENTES:
1 cabeza de pescado, ajos tiernos , 1/2 cebolla, 1 hoja de laurel, 1/2 col, 3 tomates de rallar, 250 gr pescado salado, pimentón dulce, 1/2 cabeza de ajos para el caldo

ELABORACION
1: Haremos un caldo, con la cabeza de pescado, media cebolla, el laurel y la media cabeza de ajos,
2: Sofreimos en la paella o paellera, los ajos tiernos y al par de minutos ponemos la col troceada a sofreir
3: La col se deja hasta que casi este al punto de comer y a fuego lento
4: A continuación sofreiremos el tomate rallado
5: Sofreiremos dos tazas de arroz
6: Agregamos el pimenton dulce
7: Añadimos de 8 a 9 tazas de caldo
8.Echamos el pescado desalado y en migas o tiras finas
9: La sal, depende del desalado el pescado
10: Ahora y pasados 3 minutos probamos de sal y rectuificamos en el caso de que falte, hay que tener en cuenta que el pescado es salado y contiene algo de sal
11: Cocinar 15 minutos, sacar del fuego y dejar reposar.

REVUELTO DE CALABACIN

2 calabacines grandes

3 cebollas

2 papas

40ml de aceite de oliva

sal

3 huevos

orégano

pimienta

ELABORACION

Cortamos a rodajas los calabacines, la cebolla a cuadritos, y las papas en rodajas finas como para tortilla.

En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente freímos las papas tapadas como para tortilla, cuando estén tiernas las destapamos y dejamos que se doren un poco, las sacamos del aceite y las reservamos.

A continuación ponemos la cebolla y el calabacín y tapamos y vamos removiendo de vez en cuando, freímos con fuego suave.

Cuando estén tiernas escurrimos el exceso de aceite y añadimos las papas que teníamos reservadas, y se va friendo hasta que el zarangollo coja un poco de color dorado, con el fuego suave.

Cuando este hecho, le ponemos en la misma sartén los cuatro huevos y los mezclamos con la verdura y vamos removiendo hasta que los huevos estén cuajados, se corrigen de sal y pimienta y se espolvorea un poco de orégano.

ENSALADA DE COL

Col
Cebolla
Zanahoria
Manzana
Nata para cocinar (200 grs)
Mayonesa ( 6 cucharadas)
Azúcar (una cucharada)
Mostaza (una cucharada)
Vinagre (un chorrito)
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Cogemos la cebolla y la col y las partimos en juliana.Rallamos la zanahoria y la manzana. Lo echamos todo en un bol.
Aparte,  preparamos la salsa con los demás ingredientes. Mezclamos bien y la echamos en el bol junto con los demás ingredientes. Revolvemos bien, y lo introducimos debidamente tapado en el frigorífico hasta el momento de servir

 

CALABACINOS AL HORNO

INGREDIENTES

Calabacinos
Cebolla
Ajos
Pimiento
Espinacas
Perejil
Nata para cocinar
Huevos
Queso rallado
Aceite
Nuez moscada
Sal

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un poco de aceite, y echamos en cuadritos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Luego, le echamos espinacas, perejil  y sal.
En un bol aparte batimos la nata, el queso rallado, 3 huevos, un poco de nuez moscada y sal. Mezclamos bien y  le añadimos la fritura.
Cogemos una fuente y echamos un poco de la mezcla, luego los calabacinos cortados en rodajas encima y terminamos echándole el resto de la nata y fritura.
Precalentamos el horno a 180º  y dejamos hasta que se haga. Lo sacamos y dejamos que repose cinco minutos.

GALLETAS RELLENAS

  • Ingredientes
  • Para la masa: 400 g de harina con levadura.
  • 225 g de mantequilla fría en dados
  • 5 cucharadas soperas de yogur natural.
  • Para el relleno: 3 manzanas grandes
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón.
  • 4 cucharadas soperas de azúcar.
  • 2 o 3 clavos enteros.
  • ½ cucharadita de canela molida.
  • ½ cucharadita de nuez moscada.
  • ½ cucharadita de jengibre.
  • 120 g de nueces picadas
  • Azúcar glas y canela para la decoración final.

Preparación de la masa de las galletas

  1. Como siempre, en primer lugar, tamizamos la harina.
  2. Añadimos la mantequilla que debe estar muy fría, recién sacada del congelador. Pueden cortarla en dados antes de empezar y meterla en el congelador hasta el momento de utilizarla (unos 10-15 minutos) Vamos a trabajar la masa. En lugar de utilizar las manos, lo vamos comenzar mezclando con dos cuchillos, para evitar que la mantequilla se deshaga al contacto con nuestras manos.  Pondremos los dados de mantequilla en el cuenco de harina y los vamos a mezclar cortándolos con dos cuchillos, cruzando y separando las hojas repetidamente. Mientras vamos cortando los dados debemos observar que quedan bien mezclados con la harina.
  3. Acabaremos de trabajar la masa con la punta de los dedos, procurando que la mantequilla no se caliente mucho. Debemos conseguir que la mezcla adquiera forma de migas de pan.
  4. Incorporamos el yogur a las migas y lo mezclamos con una cuchara de madera. Con las manos juntaremos la masa y la comprimimos hasta formar una bola de aspecto grumoso. Como no hemos trabajado mucho la masa, no debe quedar una bola lisa.
  5. Envolvemos la masa y la guardamos en la nevera unos 30 minutos.

Preparación del relleno de las galletas

  1. Rallamos las manzanas (ralladura gruesa). Incorporamos las manzanas ralladas, las cucharadas de zumo de limón, el azúcar y el clavo  en un caldero pequeño. Lo dejamos cocinar a temperatura baja, hasta que veamos que el líquido se ha evaporado. Remover esta mezcla muy a menudo, para evitar que se pegue..
  2. Cuando haya adquirido aspecto de compota, lo retiramos del fuego y quitamos los clavos que ya habrán desprendido su aroma durante el proceso de cocción. Añadimos todas las especias (canela, nuez moscada, jengibre) y las nueces picadas. Mezclar, sin aplastar y dejar templar.
  3. Sacamos la masa de la nevera y vamos a rellenar las galletas.
  4. Precalentamos el horno a 180° C y forramos una bandeja de horno con papel vegetal, donde iremos dejando las galletas para hornear.
  5. Haremos bolas con la masa de unos 30 g. Le damos forma de cuenco y rellenamos con la manzana. Juntaremos los extremos y sellaremos la base con los dedos. Dejaremos la parte sellada hacia abajo, para que quede a la vista la parte más bonita.
  6. Vamos dejándolas en la bandeja de horno y aplastándolas ligeramente con la mano,  para que no queden como una bola; sino más bien como una galleta gruesa.
  7. Metemos en el horno en la bandeja media del horno. El tiempo de cocción será aproximadamente de 30 a 35 minutos. Cuando lleve 15 minutos en el horno, ponemos un poquito de papel de aluminio para tapar la superficie y evitar que se nos quemen. Los últimos 5 minutos la dejamos destapada para que coja color.
  8. Pasado el tiempo las sacamos y dejamos enfriar. Espolvoreamos con azúcar glas y canela al gusto.

PAPAS AL AJOPOLLO

Es el clásico plato muy fácil de hacer, sencillo y muy rico. Son unas simples papas, que se convierten en un plato de lujo con el majado que se les pone de ajo, almendras, pan frito, y el tan maravilloso azafrán.

Preparación de las patatas al ajopollo:

  1. Pelar las papas, lavarlas y partirlas en trozos regulares. Ponerlas en una cacerola.
  2. Poner en una sartén pequeña el aceite. Cuando esté caliente, dorar el ajo entero, las almendras, y la rebanada de pan. Sacarlos escurridos al mortero. Rociar este aceite por encima de las papas y rehogarlas un poco.
  3. Machacar en el mortero los avíos. Añadir el azafrán y echar un poco de agua. Dar unas vueltas y echarlo encima de las papas.
  4. Añadir agua caliente hasta casi cubrirlas —pero que no floten—, salpimentar ligeramente y dejar cocer hasta que estén hechas. Es una maravilla ver como va espesando el caldo hasta quedarse en su punto.

Preparación de los huevos Poché:

  1. Para hacer los huevos poché, coger una taza y cortar unos cuadrados de plástico de cocina de unos 20 x 20 cm.
  2. Meter el plástico extendido en la taza. Pincelarlo con aceite de oliva virgen extra. Cascar el huevo y echarlo dentro con un poco de sal. Cerrar bien el plástico, como si fuera un hatillo, anudándolo fuertemente.
  3. Meter en agua hirviendo unos minutos -el tiempo será el que necesitemos para nuestro gusto, según prefiramos la yema más o menos cuajada-.
  4. Quitar el plástico con cuidado, y servir encima de las papas.

PASTA ITALIANA CON SETAS

Ingredientes

Pasta italiana Divella 500 g
     300 gramos de filetes de tomate Divella
     Aceite extra virgen de oliva al gusto
     400 g de setas ó champiñones
     1 diente de ajo
     ½ taza de vino blanco
100 gr. de beicon ahumado
     1 cucharada de piñones
      perejil al gusto
     Sal al gusto

ELABORACION
Lavar y limpiar con un paño húmedo los champiñones, cortar en rodajas finas y colocarlas en una sartén  con un poco de aceite y el ajo picado. Verter el vino hasta que se evapore, añadir los tomates y sazonar con sal y pimienta.
 Baje el fuego y seguir a fuego lento por alrededor de un cuarto de hora. Cortar el tocino y freir por separado con un poco de aceite y los piñones y  perejil picado
Cocinar la pasta en abundante agua salada y un poco de aceite, escurrir cuando estén "al dente" y servir con la salsa.

FIDEUA VALENCIANA

INGREDIENTES

500 gr. fideos gruesos,

200 gr. rape

2 sepias ó chipirones, calamares…

8 langostinos

2 dientes de ajo

4 tomates maduros

1 cucharada de pimentón dulce,

100 cc. aceite de oliva,

Caldo de pescado (aproximadamente 1 litro o algo más

Azafrán en hebra o colorante alimentario

 

ELABORACION

Se corta el pescado en trozos mas bien pequeños

Calienta el aceite en una paella o sartén. Saltea el pescado primero y luego el marisco. .Luego, en el mismo aceite, doramos el ajo picado fino, y cuando esté dorado añade el tomate pelado y picado o rallado, el pimentón y el caldo caliente. Dejar a fuego medio unos 4 minutos, y a continuación agregamos el azafrán y los fideos. Dejar a fuego alto unos 5 minutos, baja luego el fuego y terminar con otros 5 minutos apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

PAPAS RELLENAS

INGREDIENTES

12 papas del mismo tamaño, 1/2 kilo de carne de res, 2 cebollas 1 cabeza ajo, nuez moscada, 1 kilo de tomates, la clara de un huevo, 1 vaso de vino blanco.

ELABORACION

Se ponen a freír una cebolla picadita a continuación se echa la carne molida, la nuez moscada, se frie todo y se guarda.

A continuación se hace una fritura con la otra cebolla, tomate limpio de piel y semillas, ajo y un poco de sal.

Se pelan las papas, se ahuecan y se rellenan con la carne, la cebolla y la nuez moscada. Se ponen en una sartén al fuego con aceite, se pasan las papas por la clara y la harina, se doran por la parte ahuecada, a continuación se colocan en un caldero, se echa la fritura, el vaso de vino y un poco de agua y se cocina  durante 20 minutos.


CARNE CON PAPAS

INGREDIENTES

1 kilo de carne de res, 1 kilo de papas, o más, agua, 1 vasito de aceite, 2 cebollas, 1/2 cabeza de ajos, 1 pimiento morrón, 1 vaso de vino blanco, 1 ó 2 hojas de laurel, un poquito de pimentón, azafrán de la tierra y sal.

ELABORACION

Se parte la carne en trozos pequeños y se dora un poquito en el mismo recipiente en que se va a guisar.  Para esto se pone el aceite, los ajos majados y el resto de los ingredientes, a excepción de las papas y el vino. 

Seguidamente se le añade el vino y agua suficiente para cubrir la carne. 

Mientras tanto, se van pelando las papas, pequeñas, como las de arrugar para dejarlas enteras o se parten en cuadritos si son grandes.  

En una sartén, se fríen las papas y se ponen con la carne, casi al final. 

Se revuelven y se dejan sazonar una vez apagado el fuego. 

CALDO DE HUEVOS

INGREDIENTES

1 litro y medio  de agua.

Medio kilo de hueso con tuétano de res.

1 huevo por persona 

150 gramos de queso semi duro.

Dos cebollas

Cuatro papas

Tres dientes de ajo

Una ramita de cilantro

Sal al gusto.

ELABORACION

Se pone el agua al fuego con un poco de sal y el hueso para hacer un caldo. Después que ha hervido se cuela.

Agregar al caldo las papas partidas y el cilantro. Hacer en un poco de aceite un sofrito con las cebollas cortadas en juliana y los ajos y los incorporas.

Luego, se parten los huevos en un recipiente y se agregan todos juntos al caldo sin dejar de revolver . Se retira el guiso de fuego y se agrega el queso  troceado en cuadritos y ya está listo.

SUGERENCIA: En algunas ocasiones se cambia el cilantro por hierba huerto. Y algunas personas incluyen entre los ingredientes un poco de pimenton dulce ó azafran.

OLLA ANDALUZA

INGREDIENTES:

1/2 kg. de garbanzos
1/4 kg. de judias blancas
1 manojo de acelgas ó 2 de espinacas
1 cabeza de ajos
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cebolla
1 vasito de aceite de oliva
1 hoja de laurel
100 gr. de fideos gordos
4 papas
1 zanahoria
1  rama de apio
Perejil
Sal

ELABORACION

La víspera ponemos en remojo los garbanzos y las judias. Por lo mañana, le quitamos el agua y los pasamos a un caldero  con el aceite, los ajos, la cebolla cortada en cuatro trozos, el pimiento, el tomate cortado en dos, el apio, las acelgas ó espinacas cortadas, la zanahoria picadita, el laurel y el perejil. Lo cubrimos bien de agua y lo ponemos a hervir, a fuego lento, durante 1 hora y 1/2.
Rectificamos de sal y añadimos el pimenton dulce, las papas cortadas en cuatro y los fideos. Lo dejamos hervir unos 20 minutos, hasta que las papas estén tiernas.


POLLO A LA NATA

INGREDIENTES

4 muslos de pollo

2 sobres de sopa de cebolla

1 litro de nata liquida para cocinar

1 lata de champiñones

ELABORACION

Se le hacen unos cortes al pollo y a continuacion como si estuvieramos empanando se pasan los muslos de pollo por el polvo de la sopa de cebolla.Se colocan en la bandeja del horno,se le añaden los champiñones y se bañan con el litro de nata liquida.se pone en el horno a 180 grados y se le dan la vuelta  cada media hora.y cuando esten dorados¡¡¡¡listos para comer!!!!!





TORTAS DE PESCADO

INGREDIENTES
500 grs de filete de piel de pescado
1/2 taza de leche
1/2 taza de agua
2 hojas de laurel
350 grs de papas
1/2 cucharadita de ralladura de limón 
1 cucharada cebolleta picada fina
1 cucharada de perejil fresco, bien picado
1 huevo
1 taza de pan blanco rallado

 
ELABORACION
Ponemos el  pescado en una sartén, con el laurel, la leche y el agua, cubrimos y cuando empieze a hervir, bajamos  y cocinamos a fuego lento durante 4 minutos.
Retiramos del fuego y dejamos tapado.
Luego, ponemos las papas en un caldero y las sancochamos. Las escurrimos y las escachamos hasta conseguir un puré y dejamos enfriar totalmente. Le añadimos al puré1 cucharada de la salsa tartara, la ralladura de limón, la cebolleta y perejil.
Sazonamos bien con sal y pimienta. Troceamos el pescado en pedazos grandes y mezclamos con el puré de papas. Mezclamos unas cuantas veces sólo lo suficiente para combinarlos. Los reservamos en frio. 
Ponemos el pan rallado en un plato   Dividimos la mezcla de papa y pescado en 5 o 6 porciones.
Con harina en las manos, vamos haciendo bolitas, luego se aplanan para dar forma de tortita. Pasamos uno por uno, por el  huevo y con una cuchara más de huevo los cubrimos completamente.
Luego  los pasamos por el pan rallado, por ambos lados para cubrir completamente.
Dejamos reposar en frio unos 30 minutos. Calentamos el aceite de oliva en una sartén y cuando este caliente ponemos las tortas de pescado en fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que estén crujientes y doradas. Servimos con la salsa tartara y con rodajas de limón.

SALSA TÁRTARA

Para 1/4 kg de mayonesa: 1 huevo sancochado, 25 gr de alcaparras, 25 gr de pepinillos, 50 gr de cebolla, 1 cuchara pequeña de mostaza y perejil picado.

Se pica todo muy fino y se mezcla con la mayonesa y la mostaza

TIRAMISÚ CASERO

INGREDIENTES

Bizcochos de Moya
Café
Queso Mascarpone
6 huevos
Azúcar
Chocolate en polvo o cacao

ELABORACION

Se baten las yemas de los huevos y se mezclan con el queso. Después añadir las 6 claras bien batidas a punto de nieve y azucaradas, mezclar bien hasta lograr una crema fina.

En un recipiente se po

ne una capa de bizcochos mojados en café sin que se deshagan, encima una capa de crema, encima de esta otra capa de bizcochos y una capa de crema más. Se termina espolvoreando  cacao en polvo por encima. Meter en la nevera y dejar enfriar.

SUGERENCIA: Puede hacerse con galletas en vez de bizcochos. Se puede cambiar el café por licor para remojar el bizcocho. En vez de las claras a punto de nieve, se puede utilizar nata

TARTA DE GOFIO

INGREDIENTES

- 1 vaso de gofio de tueste suave y muy bien molido y el mismo vaso de azucar.
- 5 huevos
- 1 cucharada de levadura
- 1/2 vaso de aceite
- Vainilla

Preparación

1- Mezclar el  azúcar con el aceite.
2- Batir el huevo y la vainilla y mezclar con el azucar y el aceite.
3- Añadir la levadura al gofio y añadir todo lo anterior mezclando muy bien
4- Untar un molde con aceite, echar la masa, meter en horno a 160 grados durante 40 minutos. Desmoldar cortar y bañar con miel de abeja ó caña.

SUGERENCIA: Si no le gusta el gofio ó queda muy fuerte de sabor, puede utilizar maizena que es harina de millo pero sin tostar

CALABACIN REBOZADO

INGREDIENTES

1/2 kg. de calabacin

2 huevos

2 dientes de ajo

2 ramas de perejil

1 botellin de cerveza

Harina

 
Picar  el ajo y el perejil en una picadora y tambien el calabacin cortado en trozos muy pequeños
 
Vaciar todo en un bol y añadir el huevo batido, la sal y la cerveza. Luego, agregar la harina hasta que nos quede una masa.
 

Dejar reposar la masa durante una hora tapada con un paño

Con una cuchara de hacen porciones y freir en aceite muy caliente

BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES

4 huevos
2 naranjas de ombligo
50 gr. de harina
50 gr. de maicena
1 sobre de levadura
125 gr. de almendra molida
200 gr.de azucar por huevo

ELABORACION
Pelar las naranjas quitando toda la piel blanca que las cubre y ponerlas en un recipiente cubiertas por agua. Guisar una hora a fuego suave.
Pasada una hora se sacan, escurren y se trituran en la batidora
En un bol batimos los huevos con el azucar y añadimos las harinas con la levadura, la almendra y el triturado de las naranjas, batimos bien y vertemos en el molde que tenemos preparado, untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Calentar el horno a 180 e introducir el molde durante 40-50 minutos

Mientras el bizcocho se vá haciendo, cogemos las cascaras de las naranjas  y las cortamos en trocitos muy finos. Mezclamos el zumo de naranja con el azucar glas y lo llevamos al fuego hasta que se disuelva y añadimos las tiritas de naranja y las dejamos caramelizar.

Cuando el pastel esté hecho, lo sacamos y le ponemos en caliente la esta salsa y lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

PAPA, COSTILLAS Y PIÑAS

INGREDIENTES

1 kilo de costilla de cerdo salada
3 piñas tiernas
500 g de papas
1 cabeza de ajos  
4 ramas de cilantro
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
1 sobre de cominos

ELABORACION

La noche anterior se ponen las costillas de remojo.

En un caldero y en abundante agua se ponen a sancochar durante 20-30 las costillas.  Luego se le agregan las piñas tiernas troceadas y las papas partidas en dos.

Cuando las papas esten guisadas, se apaga el fuego y se escurren.

En un almirez se ponen los ajos, el comino, la sal  y el  cilantro picado
Se machaca todo muy bien,  se le añade el aceite y el vinagre; se mezcla todo y se bañan las costillas, las papas y la piña con este mojo.

REBOZADO DE PESCADO

INGREDIENTES

250 gr. de pescado
1 cerveza
Harina  
4 huevos
1 manojo de perejil, aceite y sal

ELABORACION

Si es pescado salado ó  bacalao pueden ser migas ó trozos que pondremos a desalar la noche anterior y luego desmenuzarlo sin sancochar. Si es pescado fresco se sancocha y se desmenuza.

Ponemos en un bol los huevos, los batimos y le añadimos la cerveza, el bacalao, el perejil picado y sal. Removiendo, vamos echando la harina, hasta que se nos quede una masa que al coger con la chuchara se escurre lentamente.
Ponemos a calentar aceite y ponemos  porciones de masa hasta que adquieran colo


RANCHO CANARIO

INGREDIENTES

1/2 Kg. de garbanzos

1/4 Kg. de carne de vaca

1/4 Kg. de pollo

100 gr.de fideos gordos

½ Kg. de papas

1 cabeza de ajo

1 cebolla

1 tomate

2 ramitas de perejil

1 cucharadita de pimentón

1 tacita de aceite

1 tacita de vino blanco

azafrán, tomillo, laurel, sal y agua.

ELABORACION

 Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.
Se ponen en un caldero con la carne y con dos litros de agua  y se deja al fuego 1 hora mas ó menos
Luego, se hace una fritura con el aceite, la cebolla, el ajo y el tomate, añadiéndole, por último, el pimentón.
Una vez guisados los garbanzos y la carne, se les añade la fritura, las papas partidas en cuatro, la sal, el azafrán, el tomillo, el laurel y el vino blanco, dejándolo al fuego unos diez minutos.
Cuando las papas estén  a medio guisar  se añaden los fideos y se deja otros cinco minutos.

CHERNE ENCEBOLLADO

INGREDIENTES

1.500 gr. de cherne ó burro salado
1 Kg. de tomates
4 cebollas grandes
2 pimientos
5 dientes de ajo
½ l de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Harina
Sal

ELABORACION

Poner  el cherne salado  troceado en remojo durante doce horas, cambiando el agua tres veces.
En una sartén se hace una fritura con los ajos en láminas, los pimientos, los tomates y las cebollas picadas.  Agregar el vino blanco y dejar al fuego  hasta  que se evapore el alcohol. Pasar los trozos del cherne por harina, freírlo y después darle un hervor junto a la salsa anterior.
Se sirve con papas sancochadas ó arrugadas.


ROPA VIEJA

INGREDIENTES

1/2 Kg. de garbanzos
1/2 Kg. de carne de vaca
1 Kg. de papas
1/2 cabeza de ajos
1 pimiento
1 cebolla
1 tomate
1/2 vaso de vino blanco
1 tacita de agua o caldo
Pimentón,tomillo, sal,  aceite y perejil

ELABORACION

Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior
Se ponen en un caldero con la carne, la sal y agua.
Una vez guisado se escurren y se desmenuza la carne.
Luego se pasan por la sarten, la carne y los garbanzos hasta que cojan color
En un caldero chato se hace una fritura con la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y picado y los ajos escachados. Cuando dore la cebolla le agregamos una cuchara de las de café de pimenton, el vino,  dos ramas de tomillo, un poco de agua, los garbanzos y la carne.
Por último, se fríen las papas en dados y se mezcla todo. La Ropa Vieja debe quedar mas bien sobre lo seco.

En el momento de servir se espolvorea perejil picado por encima.

SUGERENCIA:La carne de vaca se puede sustituir por carne de ave ó mezclar ambas. Pero nunca carne de cerdo.


CARAJACAS

INGREDIENTES

1 Kg. de filetes de hígado

1 cabeza de ajos

1 pimienta verde

2 cucharaditas de pimentón

2 ramitas de perejil

1 sobre de cominos

 1 vaso de vinagre, aceite de oliva, orégano y sal gorda

ELABORACION

En un almirez se machacan  los ajos, la pimienta, el comino, el perejil y la sal.
Luego se le añade el aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano y se mezcla bien
Con este majado se adoba el hígado y se deja macerar de 4 a 5 horas.
Luego, se pasan los filetes de hígado por la sartén con el mismo adobo, sin aceite y se coloca en un caldero
Se cubre con el adobo sobrante y se hierve durante unos minutos. Se sirven con papas arrugadas.


BIZCOCHO DE PIÑA

INGREDIENTES

1 Yogur de piña con pedazos de piña 
1 Lata pequeña de piña
3 huevos
2 Vasos  de azúcar
2 Vasos  de aceite
4 Vasos de harina integral
2 Cucharadas colmadas de coco rallado
1 Sobre de levadura

Para medir los vasos utilizamos el envase del yogurt.
Precalentar el horno a 180 grados.

Trocear la piña y separar algunos trozos para adornar el bizcocho.
Mezclar el yogur, los huevos, el jugo de piña, el azúcar y el aceite. En otro recipiente mezclar la harina con la levadura y el coco y unirla a la mezcla anterior. Poner los trozos de piña dentro de la masa. Colocar en un molde untado con mantequilla y adornar con los trocitos de piña que habíamos reservado y poner al horno 35 minutos aproximadamente


CARNE AL ESTILO EGIPCIO

Ingredientes

- 1/2 kg carne de ternera cortada pequeña
- 1 cebolla picada
- 5 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas grandes de aceite
- 1 vaso de agua
- 1 cucharada sopera de comino molido
- Sal
- Pimienta y especias

Preparación

Freír la cebolla hasta que tenga color dorado.
Echar la carne y mover hasta que se absorba todo el agua.
Añadir ajo y mover hasta que tenga color dorado.
Añadir el agua y las especias y tapar.
Vigilar de vez en cuando, si la carne necesita agua se le añade un poco hasta que esté tierna.


POLLO AL AJILLO

INGREDIENTES

Pollo (troceado).
Papas.
5 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco.
Caldo de carne.
1 manojo de perejil.
Aceite de oliva
Sal y pimienta.

ELABORACION
Se corta el pollo en trozos pequeños, se les pone sal y los freímos en abundante aceite hasta que estén dorados.
Por otra parte, pelamos las papas en cuadraditos y las freímos en otra sartén.
Mientras tanto vamos picando el ajo y el perejil.
Cuanto el pollo ya esté listo lo reservamos.
Retiramos ¾ partes de aceite y en la misma sartén sofreímos el ajo picado y cuando comience a dorar, incorporamos el pollo y removemos unos 2 minutos.
 Añadimos el vino blanco y el caldo de carne (o en su defecto una pastilla de caldo diluída en un poco de agua).
Removemos de vez en cuando y cocinamos y dejamos a fuego medio unos 5 minutos. Servimos el pollo en una fuente  junto con las papas fritas y espolvoreamos con el perejil picado.

CALAMARES CON GAMBAS


INGREDIENTES

 

8 CALAMARES

3 CEBOLLAS

4 DIENTES DE AJO

1 MANOJO PEREJIL PICADO

100 GR JAMON IBERICO PICADO

2 HUEVOS DUROS PICADOS

150 GR. GAMBAS LIMPIAS Y PICADAS

VINO BLANCO

ACEITE Y SAL.

 

ELABORACION

 

PICA LOS HUEVOS DUROS, EL JAMON, EL AJO, LAS GAMBAS, EL PEREJIL Y LOS REJOS Y ALETAS DEL CALAMAR MUY FINO.

RELLENA EL INTERIOR DEL CALMAR CON EL PREPARADO Y CIERRA CON UN PALILLO.( PROCURAR NO PONER DEMASIADA CANTIDAD DENTRO PARA QUE NO SE REVIENTEN, Y PINCHAR UNAS CUANTAS VECES PARA QUE NO HINCHEN MUCHO)

CALIENTA UN POCO DE ACEITE Y DORALOS.RESERVALOS Y DORA LA CEBOLLA CON VINO BLANCO,AGREGA LOS CALAMARES Y CUBRE CON AGUA.

GUISAR A FUEGO MEDIO 30 MINUTOS.
SI SOBRA PARTE DEL RELLENO, AÑADIR 5 MINUTOS ANTES DE TERMINAR LA COCCION


PAPAS RELLENAS

INGREDIENTES 
250 gr. de carne de cerdo molida
250 gr. de carne de res molida
1 lata de carne argentina
2 cebollas grandes
2 tomates
3 dientes de ajos
1 huevo duro
1/2 pimiento
1 huevo fresco
1 poco de harina
1 poco de azafran de colorante
1 cucharada pequeña de orégano
1/2 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
Papas, aceite, sal, y perejil.

ELABORACION:

En una sarten sofreimos las cebollas, los ajos y los tomates bien picados. Cuando comienza a tomar color, se le añade el oregano y el manojo de perejil bien picado. Dejamos que se termine de hacer y dividimos en dos la fritura.
Una parte la dejamos en la sarten y le agregamos las carnes bien mezcladas y dejamos un rato a fuego lento. Al retirar, le picamos un huevo duro y volvemos a mezclar bien. Reservamos.
A la otra mitad de la fritura, le picamos bien fino el pimiento y le incorporamos el vino blanco, el azafran y un poco de sal y dejamos a fuego lento hasta que se evapore el vino.
Mientras, vamos pelando las papas que deben ser de aproximadamente el mismo tamaño y con un "sacabocao" vamos ahuecando todo lo posible el tuberculo y rellenamos con la carne.
Las pasamos por huevo batido y harina; doramos un poco por ambos lados y las vamos colocando en un caldero chato.
Una vez todas las papas en el caldero, le agregamos el resto del relleno si nos quedó y la fritura restante. Le ponemos un buen vaso de agua y dejamos que se guisen durante 15 minutos que comprobaremos que las papas estan en su punto.

TORRIJAS

             

Ingredientes:

 

- Pan del dia anterior

 

- Leche segun cantidad del pan

 

- Canela

 

- Huevos

 

- Azucar

 

Metodo de elaboracion:

 

Se hace rodajas de pan,se pasa por leche con canela y azucar, despues por el huevo batido. Se frie en aceite calentita, cuando estan doradas se sacan, se van colocando en una bandeja y se le pone el azucar por encima.

 

 
PIZZA MARROQUÍ

   INGREDIENTES:

 

250 gr. de espinacas sancochadas

 

250 gr. de  nata

 

100 gr. de beicon picado

 

100 gr. de queso en lonchas

 

4 huevos

 

1 base para pizza grande

 

Un poco de leche.

 

ELABORACION

 

Colocar la base de la pizza en un recipiente para horno y cubrir con lonchas de queso

 

Luego, mezclar la nata, los huevos, las espinacas hervidas, el beicon picado muy fino y un poco de leche y echar encima de queso.

 

Precalentar el horno a 180 grados y meter la pizza durante unos 20 minutos

 

 

CALDO PALMERO

INGREDIENTES:
1 litro de caldo de pollo
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolla
4 dientes de ajos
5 huevos
3 cucharadas de gofio
2 cucharadas de maizena
azafrán, perejil, aceite y sal

ELABORACION

En un caldero con un poco de aceite sofreimos la cebolla y los pimientos bien picados. Cuando la cebolla está dore añadimos los ajos machacados, el caldo y el azafrán y lo dejamos hervir. Partimos los huevos en un plato, rompiendo las yemas para que no queden enteras y lo añadimos al caldo sin remover mucho para que se vean las hebras blancas y amarillas. Luego, añadimos el gofio y la harina disueltos en un poco de  agua. Finalmente añadimos la sal y el perejil finamente picado. 


CONEJO EN SALMOREJO

 

INGREDIENTES:

 

1 conejo troceado

 

1/2 cabeza de ajos

 

1 manojo de hierbas aromaticas(tomillo, oregano, romero, laurel..)

 

1 vaso de vinagre

 

1 vaso de vino blanco

 

1 vaso de aceite

 

1 cuchara de las de cafe de pimenton

 

Sal gorda

 

ELABORACION

 

Se parte el conejo en trozos no muy grandes.

 

En un almirez se machacan los ajos con sal gorda, el pimenton y una pimienta picona(opcional)

 

Con el vinagre, y el aceite limpiamos bien el almirez mezclando con los ajos y se le agrega a los trozos de conejo.

 

Luego se le añade el oregano, tomillo, romero y una hoja de laurel y finalmente el vino blanco y se deja en maceracion en la nevera durante una noche.

Al dia siguiente, se van sacando los trozos de carne, se limpia en todo lo posible del adobo y se frien.

Finalmente se calienta en la sarten todo el adobo de la maceracion,  y se le echa por encima a la carne frita.

SUGERENCIA: Son muchas las familias canarias, especialmente en el campo, que frien las asaduras, las machacan con sal gorda y las incorporan a la sarten al final, en el momento de calentar la adobo.

 

El salmorejo canario[2] no tiene gran dificultad de preparación. Basta con echar una cucharada sal gorda, media docena de dientes de ajo, media cucharada de pimentón, y una pimienta picona en lascas dentro de un mortero. Tras haberlo machacado creando una mezcla medianamente homogénea se agrega aceite y vinagre, y se echa la mezcla sobre la carne, en la bandeja que servirá para su cocción. A continuación se baña la carne en vino blanco, pudiendo acompañarse de laurel, romero y tomillo.


MACARRONES CON CARNE

INGREDIENTES
1/2 kilo de carne de morcillo lo más límpia posible de grasa cortada a daditos.
     1/4 kilo de macarrones pluma.
     cuatro papas medianas.
     una cebolla grande.
     cuatro hojas de laurel
     una pastilla de caldo de carne.
     un poco de aceite y unos cinco o seis granos de pimienta negra y sal al gusto.
     Elaboración:
    SE COGE LA CARNE Y SE PONE EN LA MISMA OLLA QUE SE VA A HACER.
     SE PICA LA CEBOLLA BIEN FINA Y SE DORA JUNTO CON LA CARNE DÁNDOLE VUELTAS CON UNA CUCHARA DE MADERA.Y CON EL CHORITO DE ACEITE. SE LE
     AÑADE LA PASTILLA DE CALDO EL AGUA Y CUANDO  EMPIECE A HERVIR SE LE AÑADE UN BUEN VASO DE VINO TINTO DEL BUENO. SE TAPA LA OLLA Y SE DEJA
     COCINAR UNOS 15 MINUTOS LUEGO SE AÑADE LAS PAPAS Y LOS MACARRONES Y LA SAL Y OTROS 15 MINUTOS A FUEGO LENTO Y  SE DEJA REPOSAR UN
     POCO DESPUES DE PODER ABRIR LA OLLA Y A COMER QUE ESTÁ MUY RICO.


PESCADO AL HORNO

INGREDIENTES
1 pescado de 1 a 2 Kg. (Lubina, sama cherne..)
1/2 kg. almejas
1/2 kg. de langostinos
2 cebollas grandes
1 cabeza de ajo
1 vaso de sidra
1/2 manojo de perejil
1 cucharrila de pimentón dulce
aceite de oliva
sal

ELABORACION
En una sartén  ponemos un chorro de aceite, sofreimos la cebolla cortadas en juliana y los ajos laminados gruesos. Cuando la cebolla comience a dorar, añadimos una cucharilla de pimentón dulce  y la sidra, dejándolo a fuego medio unos quince minutos removiendo frecuentemente. Cuando esté a punto de terminar, se rectifica de sal .

Engrasamos con aceite de oliva una fuente de horno ponemos en ella el pescado, los langostinos y las almejas, y lo regamos todo por encima con la salsa  que hemos preparado.

Precalentamos el horno a 180 ºC e introducimos la fuente, dejándolo hacer entre 20 y 30 minutos.

 

POLLO ADOBADO

INGREDIENTES
muslos de pollo o alitas
pimentón dulce a gusto
sal
pimienta blanca
2 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de chorizo picado
1 cebolla grande, cortada en tiras
1 cabeza de ajo pelada
1 vaso de vino blanco
2 tomates
2 hojas de laurel fresco
1 taza de aceitunas
6 ramas grandes de tomillo fresco

ELABORACION
Frota los muslos de pollo con pimentón, sal y pimienta blanca. Añade las ramas de tomillo y rocialos con el vino blanco y deja en abodo una o dos horas.

En una sarten sofrie la cebolla y el ajo. Cuando empieze a dorar incorpora el chorizo picado, el tomate y las hojas de laurel.Sacar  el pollo de la fuente y colocar en un caldero chato e incorporar el adobo al sofrito.

Coloca el pollo en un caldero chato con un par de chucaradas de aceite y dorar un poco. Agrega el sofrito y deja a fuego lento durante 50 minutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando. A media coccion se le añade las aceitunas y un poco de caldo de pollo su fuera necesario
.
              


SOPA MARINERA

 

TOLLOS EN SALSA

Ingredientes:

-1kg de tollos
-1/4 kilo de tomates
-1/2 kilo de cebollas
-una cabeza de ajo
-un manojito de tomillo
-1/4 litro de aceite
-1 cucharada de sal gruesa
-3 hojitas de laurel
-1 cucharada de pimenton
-1 cucharada sopera de vinagre (al gusto)

ELABORACION
Los tollos se cortan en trozos pequeños y se ponen en remojo el dia anterior.
Al dia siguiente se guisan hasta que esten en su punto. se tira el agua añadiendose despues los ingredientes antes descritos con un litro de agua. Al que le guste picantes, se le añade un pizco de pimienta o guindilla.

1 docena de almejas y mejillones

2 huevos sancochados

1 vaso de sidra

1cucharada de tomate

1 Cebolla grande

Pan duro de campo

1 hoja de laurel, ajo, azafrán  y sal

ELABORACION

En un caldero se ponen a hervir un par de litros de agua, con media cebolla, un diente de ajo, dos ramas de perejil yuna hoja de laurel.

Cuando empieza a hervir se le echa el pescado y un poco de sal. Después de que haya hervido unos diez minutos se le añaden las almejas y los mejillones y se pone a cocinar durante  veinte minutos más. Después  se cuela el caldo y se ponen las sopas de pan.

Por otro lado, en una sartén se fríe la otra media cebolla bien picada y el ajo tambien picado y una cucharada de tomate. Limpiamos bien el pescado de espinas y lo incorporamos junto con el refrito  en el caldo. Le picamos  un par de huevos sancochados, las almejas y los mejillones sin la concha. Un poco de azafran y finalmente se echa un vaso de sidra en la sartén, que se evapore un poco y se vierte sobre la sopa. Guardar en lugar fresco hasta el dia siguiente.


BOLLOS ASTURIANOS

INGREDIENTES

1kg de harina
1/2kg de azúcar
8 ó 9 huevos, la mitad con clara
2 paquetes de levadurina
Nata o manteca
Raspadura de un limón
ELABORACION

Trabajamos la nata ó manteca con el azúcar durante un buen rato, luego agregaremos el zumo de limón y los 4 huevos y la yema de los otros 4. Seguiremos batiendo, al tiempo que vamos añadiendo la harina y luego la levadura. Dejamos reposar un poco.  Hecho esto, trabajaremos la pasta sobre una superficie dura hasta que consigamos una masa suave, con la que formaremos bollos no muy grandes ó a nuestro gusto. los colocamos en una bandeja en el horno hasta que se doren.


BIZCOCHO DE PIÑA

INGREDIENTES

1 yogur de piña.

aceite.

azucar.

harina.

1sobre de levadura royal

.una lata grande de piña en su jugo

4 huevos

caramelo likido royal

 

PREPARACION

Batimos todo junto con la batidora los huevos el yogur y el vaso de yogurt lo utilizamos como medida.

1 medida de aceite 2 de azucar y 3 de harina....y por ultimo la levadura todo muy bien batido.

en una ondilla apta para horno de estas de cristal, ponemos todo el molde untadito de mantequilla.

luego cojemos el caramelo liquido  y lo echamos en el fondo del molde despues de  untarlo  con la mantequilla.

le ponemos las rodajas de piña arriba del caramelo luego añadimos la mezcla anterior  y al horno durante 40 o 50 minuto vigilando no se queme.

cuando pinchemos con un palillo de esos de pinchitos y salga limpio ya estara listo sacamos dejamos enfriar unos 10 o 15 minutos y desmoldamos

                
BIZCOCHO CASERO

INGREDIENTES

Medio litro de nta

300 gr de harina

300 gr de azucar

4 huevos y 4 yemas

1 sobre de levadura


ELABORACION

Se monta la nata añadiendo el azucar gradualmente; añadimos los huevos y las yemas batiendolos muy bieny una a una , añadimos la harina y la levadura; y con movimientos envolventes.dejamos reposar la masa media hora

Echamos el resultado en un molde untado de mantequilla y enharinado o forrado de papel de horno el fondo

Metemos en el horno precalentado a 170º o 180º durante 40 0 45 minutos, dejamos enfriar y desmoldamos

 Se decora al gusto. Con frutas o lustrado.



CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES

2 calamares grandes

12 langostinos  pelados

8 mejillones

2 cucharadas soperas de piñones tostados

1 tortilla a la francesa

8 ó 10 aceitunas rellenas

1 vasito de vino blanco

1 cuchara de harina

aceite  sal y pimienta

 

ELABORACION

Limpiar los calamares. Tostar los piñones. Hacer una tortilla a la francesa con un huevo grande y reservar todo junto con los rejos del calamar para hacer el relleno.

Cortar los rejos de calamar,los langostinos y los mejillones,la tortilla  y las aceitunas en trozos muy pequeños

Mezclarlo todo en un bol y proceder a rellenar los calamares. Una vez rellenos, cerrar con un palillo.

Precalentar el horno a 180ºC. poner los calamares en una bandeja para horno, salpimentar y poner aceite de oliva.

Meter la bandeja en el horno y pasados 20 minutos, añadir un vasito de vino y otro de agua.

Volver a meter la bandeja en el horno, regar los calamares con la salsa de la bandeja de vez en cuando. Cuando ya estén casi asados, diluir la harina en agua y añadir a la bandeja del horno.

Se sirven regados con su propia salsa



                                     RELLENO NAVIDEÑO

INGREDIENTES

500 gramos de papas 300 gramos de salmón. 300 gramos de gambas. 1 copa de vino blanco. 1 cebolla. 40 gramos de harina. 40 gramos de mantequilla. 30 gramos de queso. 1 huevo. Nuez moscada. Sal. Pimienta.

 

MODO DE PREPARACIÓN

 

En medio litro de agua, se pone la cebolla cortada en tiras finas, sal y dos granos de pimienta. Cuando haya hervido diez minutos se echan las gambas y se unos cinco minutos mas. Se cuela el caldo y se reserva. Se pelan las gambas y se mezclan con el salmón, previamente cortado muy finito, en un plato. En un caldero pequeño al fuego se echan cuarenta gramos de mantequilla y la harina, durante cuatro o cinco minutos y se deslíe con el caldo del pescado que se reservó. Se deja hervir unos tres o cuatro minutos se añade el salmón mezclado con las gambas, se sazona de sal y pimienta, nuez moscada y se agrega la yema; con este preparado se rellenan las conchas hechas con puré de papas, dejando sin llenar un borde que se cubre nuevamente con puré. Se espolvorean con queso rallado y se meten al horno para que se coloreen.

Para hacer el puré de patatas, procedemos del modo siguiente:

Se pelan las papas, se cortan en trozos y se sancochan en agua con sal; se escurren y se pasan por un pasapuré. A éste se le añaden veinte gramos de mantequilla y una o dos cucharadas de leche.

SUGERENCIA

Este relleno se puede emplear igualmente para voulavent, calabacines, berenjenas etc..



                       REVUELTO NAVIDEÑO


Ingredientes

 

16 pimientos del piquillo rojos.

200 gramos de jamón ibérico.

1 diente de ajo.

8 huevos.

Aceite de oliva.

 

Preparación

 

Cortamos los pimientos en juliana fina (tiras largas). En una sartén con un poco de aceite y el ajo cortado muy fino, añadimos el jamón cortado en pequeños taquitos. Sobre el fuego lento dejamos dorar el ajo y en ese momento añadimos los pimientos y esperamos que se rehoguen. Sazonamos con sal y si al probar los pimientos notamos que están un poco ácidos, añadimos también un poco de sal. Añadimos los huevos semibatidos y a fuego lento los vamos trabajando hasta cuajar. Acompañamos de unos panecillos fritos


                        PASTELON DE CARNE

1k de carne picada- Cerdo- Res
1 huevo
1 cebolla picada
1 taza de leche
1 taza de migas de pan secas
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de mostaza
3-4 cucharadas de ketchup
En un recipiente grande, mezcla la carne, el huevo, la cebolla, la leche y las migas de pan. Condimenta con sal y pimienta a gusto y mezclar todo.

Hace un bloque con la carne y colocar en una bandeja para horno previamente untada con aceite.

En un recipiente separado, mezclar el azucar, mostaza y ketchup verter sobre el pastel de carne.

Lleva el pastel al horno  ya calentado a 180 grados durante una hora.

SUGERENCIA:Este pastel admite alcaparras, aceitunas o bien frutos secos partidos.


                           

MUSLOS DE POLLO EN ADOBO

INGREDIENTES:

1kg. 1/2  de muslos de pollo, medio litro de vino blanco, 1 cabeza de ajo, un poco de tomillo, 1manojo perejil, un poquito de orégano, 6 pimientas negras, 1 clavo, 1 taza de aceite, un vaso de agua y un poco de sal, un poco de comino y una cuchara de pimenton dulce

ELABORACION

Se quita la piel a los muslos, se ponen en un recipiente y se le añade la cabeza de ajos machacada, el tomillo, los clavos, la pimienta negra, el orégano, el perejil, el comino, pimenton y sal.

Se remueve todo con un poco de aceite y se le añaden a los muslos junto con el vino, se deja adobando hasta el día siguiente; Se limpian y se pasan los muslos por una sartén con aceite bien caliente y se van poniendo en un caldero chato,  y en esa misma aceite se sofrie el adobo y se echa en el caldero.

Se calienta un vaso de agua en el mismo sartén y se le añade. Se pone todo a cocinar durante 15-20 minutos aproximadamente y se acompaña con papas sancochadas.

CALDO DE PAPAS 

INGREDIENTES:

1 Kg. de papas,

1 cebolla,

2 tomates,

½ pimiento rojo,

½ pimiento verde,

1 huevo por persona,

1 ramita de cilantro,

 sal, aceite y azafrán.

 

ELABORACIÓN:

En un caldero con agua se ponen las papas peladas y troceadas, la cebolla  y los pimientos en trozos, el tomate pelado y limpio, un buen chorro de aceite, el azafrán, la sal y un manojo de cilantro y se deja guisar. Asi de sencillo. Pero si desean darle mayor consistencia, incluyan un puñado de arroz en la receta.


CALDO DE MILLO

INGREDIENTES

½ kg de millo (maíz)
1 Cabeza de ajo
Aceite
Pimentón dulce
2 ramas de perejil
100 gr. de beicon
100 gr. costillas saladas

ELABORACION

Se guisa el millo con la cabeza de ajo entera, un poco de aceite, media cucharadita de pimentón y el perejil
A los diez minutos, se quita del fuego y tal como está  se deja hasta el dia siguiente sin destapar

Al día siguiente, se vuelve a colocar al fuego y se le agrega un poco de panceta y unas costillas saladas en trozos y se deja hacer durante  45 minutos. Si fuera necesario, se rectifica de sal. En algunas casas es normal agregarle algun tipo de legumbres (garbanzos, lentejas, trigo etc.)


PUCHERO CANARIO

Ingredientes:
1/2 Kg. de carne de lomo e igual cantidad de gallina y costillas de cerdo. 1/2 Kg. de garbanzos, 1/2 Kg. de papas, ¼ Kg. habichuelas, ¼ Kg. calabaza, ½ Kg. calabacines, ¼ Kg. zanahorias, ½ Kg. de batatas, 1 col, 2 piñas, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, azafrán, perejil, hierba huerto, aceite, sal y agua.

 Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior.

Se hace una fritura, en un caldero, con la cebolla, el tomate y un poco de perejil; se le añaden los garbanzos y las carnes, se cubre con  agua y se deja guisar durante una hora y media.

A continuación ponemos las habichuelas, los calabacines, la col, los puerros, las piñas y las zanahorias, todo cortado en grandes trozos. Cuando las verduras estén casi cocinadas le añadimos las papas, las batatas y la calabaza.

 Una vez cocinado se cuela el puchero y con el caldo se sirve el primer plato o/y de amasa gofio.

Luego se sirven las verduras y las carnes que pueden rociarse con un buen mojo verde ó con ajos y perejil fritos.

CALDO DE HUEVOS

Ingredientes:
1 litro de caldo de pollo
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolla
5 dientes de ajo
4 huevos
4 cucharadas de gofio
2 cucharadas de maizena
unas hebras de azafrán
perejil, aceite, sal

INGREDIENTES
En un poco de aceite y a fuego lento, se sofrie la cebolla y los pimientos  picados en el mismo caldero donde haremos el caldo.
Cuando la cebolla esté blanda añadimos los ajos machacados, el caldo y el azafrán
Se parten los huevos en un plato y se rompen las yemas para que no queden enteras y lo añadimos al caldo, sal y el perejil picado.

En algunos lugares se le añade  gofio y  harina  disueltos en un poco de agua. 


RANCHO CANARIO

Ingredientes: 
1/2 Kg. de garbanzos, 1/2 Kg. de carne de vaca, 1/4 Kg. de pollo, 100 gr.de fideos gruesos, ½ Kg. de papas, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 2 manojo de perejil, 1 cucharadita de pimentón, 1 taza de cafe de aceite y otra vino blanco, azafrán, tomillo, laurel, sal y agua.

Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.
Al día siguiente, se introducen en un caldero con la carne y con dos litros de agua calentados previamente y se deja una hora al fuego hasta que se guisen.
En una sarten se hace una fritura con el aceite, la cebolla, el ajo y el tomate y al final el pimentón.
Se agrega al caldero y a continuacion las papas troceadas, la sal, el azafrán, el tomillo, el laurel y el vino blanco, dejándolo al fuego unos diez minutos.

 Cuando las papas estén medias guisadas se ponen los fideos y se deja otros cinco minutos.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

Ingredientes:

4 pimientos verdes

2 papas medianas

Media cebolla

3 huevos medianos

4 lonchas de jamón iberico.

Preparación:

Pelamos las papas y la cebolla y picamos como para una tortilla

Las freímos en aceite a fuego medio, que se

queden blanditas pero no doradas.

Aparte, batimos los tres huevos y le agregamos las papas y

la cebolla una vez hechas.

Lavamos los pimientos y cortamos solo la parte superior, quitamos las semillas y los rellenamos con la mezcla de papas y huevo.

No hace falta cerrarlos, en cuanto se echan en el aceite caliente, los huevos cuajan y no se sale el relleno, una vez hechos, podemos darle un toque “de alegría” cubriéndolos con una loncha de jamón serrano


MOJO CANARIO

INGREDIETES: UNA PIMIENTA, CON VENAS O SIN VENAS, CON VENAS SE QUEDA PICANTE Y SIN ELLAS NO 10 gramos,UNA PUÑADITA DE COMINOS 20 gramos ,UNOS CUATOS DIENTES DE AJOS 45 gramos, UN TROZO DE PIMIENTO ROJO 100 gramos, UNAS CUANTAS ALMENDRAS DULCES PELADAS O CON SU PROPIA  CASCARA EN EL GRANO NO IMPORTA 30 gramos, SI, HAY QUE PONERLAS EN UNA BOLSA Y MAJARLAS UN POCO,UN POCO DE AGUA PARA TRITURAR LA PIMIENTA, EL COMINO,EL PIMIENTO  Y LAS ALMENDRAS 80 ml. SE LE PONE UNOS GRANITOS DE SAL 3 gramos, UNAS GOTAS DE VINAGRE 10 gotas Y  UNA CUCHARADITA O DOS DE LAS DE CAFE DE PIMENTON DULCE 5 gramos. UNA  VEZ TRITURADO TODO SE LE VA AGREGANDO ACEITE 150 ml,  DE TODAS ESTA MEZCLA SE SACA  570 ML. ESTA RECETA ES PARA HACERLA  EN UNA BATIDORA O EN UN MORTERO. NO LO BORREN INVIARLO A VUESTROS CONTACTOS Y GUARDENLA PARA CUANDO LA QUIRAN HACER, ES UNA RECETA MIA QUE SUELO HACER PARA LA FAMILIA CADA VEZ QUE HAGA FALTA. SE COJE LA QUE NECESITA Y EL  RESTO SE PONE EN LA NEVERA PUEDE DURAR VARIAS  SEMANAS.



PATE DE ACEITUNAS



200 g de aceitunas verdes o negras con hueso

1 diente de ajo

6 filetes de anchoas saladas

El zumo de 1 limón

Un chorrón de aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Quitar los huesos de las aceitunas. Echar las aceitunas, el ajo y las anchoas en un recipiente y batir con la batidora hasta que quede una mezcla fina. Añadir el aceite y el jugo de limón y seguir procesando hasta que la mezcla se convierta en una pasta uniforme. Agregar pimienta a gusto.

MEJILLONES AL ENELDO 

INGREDIENTES
 1 kg de mejillones
 1 yogurt natural
 1 chucarada de eneldo picado
1 cucharada de leche 
1 cucharada de perejil picado
 pimienta y sal
 ELABORACION Los mejillones guisados, se les deja una concha y se colocan en una bandeja. En un bol se mezclan los demas ingredientes y se le pone por encima a los mejillones.

BACALAO CON TOMATE

INGREDIENTES
1 Kg.de Bacalao limpio
700 gr. de tomate triturado
125 gr. de nata liquida
1 huevo
1 diente de ajo
Harina y aceite

ELABORACION
Desalar el bacalao, harinarlo y freírlo bien dorado en aceite bien caliente. 
En una rustidera, poner en el fondo el tomate, que habremos frito utilizando el mismo aceite del bacalao, no hace falta que este muy frito.
Poner encima los trozos de bacalao, y cubrirlos con una "muselina de ajo" Gratinar al horno hasta que este bien dorado. 
La muselina se consigue friendo los ajos en aceite de oliva sin que doren. Retirar y reservar el aceite. Poner al fuego  los ajos con nata, dejando reducir. Triturar el conjunto y añadir el aceite previamente reservado,batiendo igual que cuando hacemos mayonesa
Servir muy caliente. Se puede acompañar con unas tostaditas de pan frito, y unas patatas pequeñas hervidas.



BIZCOCHO ALEMAN

250 g. azúcar
250 g. mantequilla
4 huevos
250 g. harina
125 cc. vino tinto
4 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharaditas de canela
1 tableta de chocolate  rallado
1 sobre de levadura

Preparación

Se mezcla el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremosa, se añaden los huevos uno a uno. La harina y el vino se incorporan poco a poco batiendo bien. Después se añade a la masa el cacao, la canela, el chocolate previamente rallado y, finalmente, la levadura.
Se introduce todo en un molde previamente engrasado y se cocina a horno medio 120 grados unos 50 minutos
Cuando está listo se desmolda y se deja enfriar. Se puede espolvorear con azúcar glacé


CORDERO A LA PASTORA
   
   Ingredientes

  • 1 ½ kg. de cordero lechal
  • 750 gr. de papas
  •  aceite
  • ¼ l. de leche
  • 1 cucharada de harina
  • 1 manojo de hierbas frescas(tomillo, oregano..)
  • Pimienta en grano
  • 1 diente de ajo
  • Clavo
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 vaso de vino blanco
  • Perejil
  • Sal

Preparación

Cortar el cordero a pedazos iguales, salar y reservar en un caldero chato
.Con la pimienta, el clavo y el ajo picado fino desleír con el vino y preparar un majado. Adobar el cordero con esto  durante 12 horas.

En una sartén con aceite de oliva a fuego moderado poner el cordero.

Tapar e incorporar las hierbas y el vinagre al cordero cuando se haya endurecido por el calor y agregar las papas peladas y cortadas en dados.

Antes de que se consuma la salsa verter la leche y mezclar.

Espolvorear por encima el perejil picado.


 CALDERETA DE CORDERO 

Ingredientes

  • 1 kg de cordero cortado en trozos pequeños
  • 1 hígado de cordero
  • 2 cebollas grandes  picadas
  • 1 pimiento  troceado
  • 1 rebanada de pan
  • 1 cucharada de pimentón
  • 5 dientes de ajo picados
  •  aceite de oliva
  •                           1/2 litro de caldo de carne
  • 1 vaso de  vino tinto
  • Tomillo
  • Orégano
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta
  • sal
  • Elaboracion
  • Rehogar en un caldero con un poco de aceite el cordero y el hígado
  • Sofreír aparte, en una sartén las cebollas, el pimiento, el pan y  los dientes de ajo
  • Cuando estén dorados, pero no tostados, agregar al caldero del cordero. Por otro lado, majar en un almirez, el hígado, dos ajos, el tomillo, el orégano, el vino, el pimentón y un poco de agua.

Mezclar bien e incorporarlo al caldero Cubrir con el caldo y guisar a fuego lento durante 30-40 minutos segun el tamaño del cordero.

PASTEL DE CARNE

  • ¾ de kg. de carne picada (mitad de cerdo, mitad de ternera)
  • 1 copa de brandy
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2000 gr. de jamón serrano cortado en tiras
  • 2 pimientos rojos asados

Elaboracion
Se pone en un bol la carne, el coñac, el huevo, el ajo y el perejil; salpimentar al gusto y dejar macerar  durante 15 minutos.

Una vez macerada la carne, se coloca sobre un trozo de papel vegetal y aplastarla formando un rectángulo. Colocar encima las tiras de jamón y de pimiento. Enrollarla como si hiciéramos un brazo de gitano y envolver con el papel, que tiene que quedar bien prieto.

Meter en el horno,durante 35 minutos que se habrá  calentado a 150º C . Dejar enfriar poniendo encima un peso para que quede bien apretado. Una vez frío, cortar y regar con el jugo que haya soltado. 
SUGERENCIA; Este pastel se puede acompañar de cualquier salsa e incluso salsa dulce o agridulce segun gustos


FLAN DE NARANJA

Ingredientes
3/4 litros de zumo de naranja
6 huevos
200g de azúcar
Agua

  • Preparación

    Poner en el molde caramelo liquido.
  • Poner en un calentador el zumo de naranja y el azúcar  a fuego suave de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego y poner la preparación en otro recipiente, dándole vueltas para que no se forme nata.

Batir los huevos y agregarlos al zumo de las naranjas y el azúcar.

Verter en la flanera y poner en el horno precalentado a 180ºC, al baño María, de 25 a 30 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar.

MARAÑUELAS

INGREDIENTES 
PARA 1 KILO DE HARINA

1/2kg de azúcar
1/4kg de manteca
11 yemas de huevo
1 huevo entero
Raspadura de un limón
Canela en polvo

ELABORACION

Batimos la manteca con el azúcar durante un buen rato, luego agregamos el zumo de limón y los huevos. Seguiremos batiendo, al tiempo que vamos añadiendo la harina.

Luego, trabajaremos la pasta sobre una superficie dura hasta que consigamos una masa suave, con la que formaremos unos  lazos, dándoles la clásica forma de ocho. Para finalizar, las metemos en el horno hasta que se doren. Se sacan y se dejan enfriar.



CHIPIRONES EN SU TINTA

2 Kg. de chipirones

2 cebollas

2 tomates

2 pimientos

5 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

 Aceite

Harina

Perejil

Sal y pimienta

Tinta de chipirones ó calamar

ELABORACION

Limpiamos los chipirones y guardamos las bolsas de tinta ó adquirimos algunas en el mercado. Separamos las aletas y los téntaculos, los picamos y los sazonamos con sal y pimienta y metemos el picadillo dentro de los chipirones; los cerramos con palillos, le echamos un poco de sal y los enharinamos. Calentamos el aceite en una cazuela de barro ó sartén y freimos los chipirones. Mientras, cortamos las cebollas, los tomates y los pimientos. Picamos el ajo y el perejil. Retiramos los chipirones de la cazuela y freimos la cebolla, los pimientos, el ajo y el perejil en el mismo aceite, añadimos los tomates y el vino blanco. Dejamos reducir el vino y volvemos a echar los chipirones. Todo junto lo guisaremos a fuego lento durante 20 minutos. Extraemos la tinta y la mezclamos con un poco de agua, esta mezcla la añadiremos a la cazuela y todo junto lo mantendremos otros 4 minutos al fuego. Se sirve con papas sancochadas.



POLLO O CERDO EN SALSA AGRIDULCE

LA FORMULA MAS ANTIGUA DE ELABORAR LA SALSA AGRIDULCE SE CONSEGUIA VERTIENDO VINAGRE DE ARROZ EN UNA SARTEN Y CUANDO CALENTABA, SE LE AÑADIA POCO A POCO AZUCAR HASTA CONSEGUIR UNA ESPECIE DE JARABE.

HOY DIA, SEGÚN LA REGION, SE ELABORA DE DISTINTA FORMA Y CON MAS INGREDIENTES.

Por cada cucharada de vino blanco, le ponemos dos de jugo de piña, dos de azucar, dos de vinagre  de manzana, una de keptchut, y dos trozos de jengibre del tamaño de un diente de ajo.Se pone a calentar el vino y luego la piña y el vinagre. A continuación se añade el azucar poco a poco revolviendo hasta disolverla. Luego el tomate.

Los particulares no, pero en los restaurantes suelen añadirle un poco de agua con harina disuelta (maizena) 

Por cada 3 cucharadas de vinagre de vino blanco,  dos de  azucar, tres de jugo de piña, 2 de ketchup, una de soja, dos de agua y ½ de harina

Se ponen al fuego todos los ingredientes, menos el  agua y la harina  hasta conseguir una melaza y se le añade por fin el agua y harina.

POLLO O CERDO AGRIDULCE

Por cada medio kilo de cerdo ó  Pollo se necesita:

1 huevo batido

2 chucharadas de maizena

1 pimiento verde a trozos igual de grandes que la carne

1 zanahoria picada

1 rodaja de piña troceada

4 trozos de jengibre que se consigue en los Mercados Municipales

PREPARACION

Se reboza  en huevo, sal y harina, los trozos de cerdo ó pollo deshuesado y se frie en aceite muy caliente hasta que esté dorado.

En otra sarten, se frie el pimiento verde, la zanahoria y la piña. (algunos le ponen  un poco de cebolla)

Cuando este hecho, se le añade la salsa agridulce que ya tenemos preparada y por fin el cerdo ó pollo rebozado.

Se sirve sobre la marcha con acompañamiento de arroz

 



Site Map